描述葡萄酒香气的常用术语(2)

  特殊系列:

  陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味;黑比诺红酒中常有黑椒的气味;陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

  烘烤的香味:

  通常很好闻,有面包店烤面包的香味,咖啡味,巧克力味,红茶味,焦糖味,烤干果味,用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中,用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味;另外,还有烤木头的气味,焦味,焦木味。

  化学味和香脂味系列:

  这是一类范围很广的气味。某些优质新鲜的红葡萄酒中有薄荷很桉脑的味道;香脂味出现在陈年白葡萄酒中。

  按来源区分:

  分为初期香味,中期香味和末期香味。初期香味:来自于葡萄,随着葡萄的品种,生长地和成熟程度而变化。通常包括水果香,花香和植物香。中期香味:来自发酵过程。主要有酒精味,面包店和那些好闻的奶制品味。末期香味:因酿制方法不同而产生的气味。一般包括那些特殊气味和香脂味。

  香味特征:

  新酒:初期香味+中期香味

  陈酒:中期香味+末期香味

  佳酿:初期香味+中期香味+末期香味

  其他方法:

  我们也常按酒入口的过程来品酒:首先是入口,其次是品尝,是回味。入口简单,品尝重要,回味难,因为要随着酒在喉咙滞留的时间来品评其味道。

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