从古罗马开始，一直到今天，是梅多克砾土上的古老酒窖，是圣埃米利永和格拉夫茂盛的葡萄园，是索泰尔纳和巴尔萨克庄园里一代又一代的酒农们，凝聚起了波尔多不朽的魅力和力量。从巴黎到波尔多，坐火车是充满情趣和回味的。当舒适的TGY沿着美丽的纪龙德河行进时，你会从清澈的河水里，看到被誉为波尔多精神的圣米歇尔大教堂的辉煌倒影。潋滟的水波中荡漾着金色的塔顶，像是岁月在不停地流淌。这是去波尔多旅行的人，不应忽略的一个细节。
圣米歇尔大教堂是中世纪时，红衣主教克雷芒五世主持修建的。当时，正值法皇七世的妻子改嫁英王，并将波尔多所属的阿坤廷公国陪嫁了过去。于是，沉寂多时的波尔多开始复苏起来。克雷芒觉得法皇违背了教会的精神，尤其是靠妻子陪嫁而获取的繁荣，更是有悖于神旨。克雷芒认为只有他的圣米歇尔大教堂才是波尔多的不巧。其实，克雷芒并没有活着看到圣米歇尔大教堂落成。早在选址时，他已陷入弥留之际。
着名的建筑师让雅克听懂了主教的意思，他将教堂建在了纪龙德河边上。而且，在教堂的顶部，画上了酒神巴克斯。只有宗教和酒，才能拯救波尔多。克雷芒的理想终于实现。
几百年以后，一个名叫狄德罗的年轻人，站在纪龙德河边，望着河中的圣米歇尔大教堂的倒影，写下了一篇题为《波尔多的精神》的文章。狄德罗在文中说，虽然，如今只有从纪龙德河水的倒影里，才能看到当年的波尔多，但自中世纪以来，圣米歇尔大教堂便一直着波尔多。
狄德罗说的没错，因为有了圣米歇尔大教堂，当年从郎格多克本笃会出来传教的教士们，便纷纷投奔圣米歇尔大教堂，同时也把葡萄种子和种植技术，带到了波尔多。如今，波尔多大部分酒庄的祖先，都是当年本笃会的传教士。
波尔多之行，是从梅多克开始的。梅多克葡萄酒之旅，已成为游历波尔多的一个经典项目。更是感受领悟法国(France)葡萄酒悠久历史和灿烂文化的窗口。
梅多克不仅是波尔多着名的酒区，还是全法国(France)声名显赫的葡萄酒产区。被誉为法兰西的葡萄酒圣地。
梅多克的这一荣誉，早在18世纪时，便被奠定下来了。当时的梅多克，是波尔多西北边的一处沼泽地。1750年以后，梅多克的地表开始干涸。当地一位有经验的传教士发现，这种土质适合种植葡萄。由于这儿的土地和气候十分适宜葡萄的生长，加上纪龙德河水的灌概，人们种植的葡萄不但年年丰收而且品质优良，梅多克的葡萄渐渐地建立起了声名。尤其是到了1856年，法国(France)开始实行在农业产区评定AOC等级制度，波尔多评出来的62个特级酒庄竟全都在梅多克地区。从此，梅多克的葡萄酒开始享誉世界。
位于纪龙德河左岸的艾斯多尼尔酒庄的创始人，便是那位早发现梅多克能种葡萄的传教士。为了纪念他对梅多克的贡献，1789年，国王路易十六和玛丽。安特瓦内王后将凡尔赛宫内的一棵桑树赐给了他。
艾斯多尼尔酒庄的现在的主人名叫让雅克。他的曾祖父曾跟着那位传教士布过道。后来传教士病逝，让雅克的曾祖父便继承了这份产业。
让雅克先生是这个酒庄家族的笫４代传人。30年前他从父亲手上继承了这份家产。他回忆说，那天的仪式是在那棵路易十六赐与的桑树下进行的。那天应该是他一生中兴的时候。但面对父亲，他的神情却像一个做错了事的孩子。
当让雅克还是个中学生时，有一次他突然发现，在他们家的酒窖里，竟然藏有一瓶1790年的酒。100多年前的酒是什么味道呢？刹那间，让雅克做出了让他后悔一辈子的事。他打开了这瓶岁月封尘多年的酒，喝了一口，香浓的酒液一下子流遍了全身。很多年后，他还记得当时的感觉，甜润柔和而且香味十足。只一个下午，他便把这瓶酒全喝了……后来他长大了，才知道他把酒庄的历史给喝掉了。原来，这瓶1790年的酒，是当年传教土专门为路易十六准备的。路易十六途经波尔多，特意到艾斯多尼尔酒庄来看他的桑树。传教士便拿出酒招待国王。共拿出两瓶，国王却只喝了一瓶。传教士便把另一瓶珍藏了起来。没想到1 00多年后，竟让一个叫让雅克的孩子给喝了。让雅克一直不敢把这事告诉他的父亲，但却永远是块心病。直到30年前的那一天，当他真正成为庄园主时，他才把这件事告诉了父亲。让雅克没想到，他的父亲听了后竟哈哈大笑。他告诉儿子，他的祖先当年从传教士手中继承下这个庄园时，酒窖里还有5瓶1790年的酒。当时放在一个木盒子里。传教士特意在盒子上标明是为路易十六国王准备的。到了让雅克的爷爷成为庄园主时，这酒只剩3瓶了。有趣的事，让雅克的父亲年幼时，竟也干了一件后来跟他儿子干的一模一样的事。也是在酒窖里发现了这瓶酒，然后一不作二不休喝了个精光。那天下午，父亲对儿子说，现在真的只剩下一瓶了。不知以后你的儿子会不会也把它给喝了。让雅克接班的第二天，便把一瓶酒，珍藏到了波尔多的葡萄酒之家。如今，30年过去了，这瓶波尔多年份古老的酒，还依旧躺在葡萄酒之家的陈列酒窖里。
让波尔多或者梅多克声名显赫起来的，除了艾斯多尼尔酒庄外，还有着名的玛歌堡和罗斯柴尔德酒庄。玛歌堡位于纪龙德河西岸，被誉为梅多克的凡尔赛宫。虽然玛歌堡藏有波尔多甚至法国(France)名贵的酒，虽然它是梅多克壮观的庄园，但真正让它闻名于世的，却是因为拿破仑。
拿破仑次到玛歌堡，是1804年6月，距离他在巴黎圣母院举行加冕典礼还有半年时间。当时，亡命英国的朱安党头目组织了一批刺客，到处追杀拿破仑。拿破仑的好友拉斯特侯爵夫人，便请拿破仑来玛歌堡躲避几天。玛歌的好酒从此让拿破仑一生情牵玛歌。竟生出一段胜也玛歌败也玛歌的悲情。1805年12月2日，拿破仑亲率法军在奥斯特里茨村，与库图佐夫的俄奥联军展开激战。拿破仑调运来几十个装满玛歌堡好酒的橡木桶。他让每个士兵都要喝酒壮胆。奥斯特里茨战役以法军大胜而结束。后来，拿破仑的大军打到哪里，装满玛歌好酒的橡木桶便跟到哪里，玛歌的酒已成了拿破仑心中的护身符。以至于后来滑铁卢战败，拿破仑也把它归结为士兵没酒喝，所以斗志没有了。后来，拿破仑在被流放的圣赫勒拿岛上，竟恳求看守他的英军士兵，去为他拿些玛歌堡的酒来。而在拿破仑的《圣赫勒拿回忆录》里，他再次提到玛歌堡的酒对他一生的重要性。