葡萄酒与橡木桶的渊源

  不知从什么时候,橡木味开始在葡萄酒中飘香,人们对葡萄酒中的橡木香气萌生出一种崇敬和依赖的感觉,那优雅的橡木味也成为好葡萄酒的代名词。木桶从当初的运输功能,渐渐演变成增添风味、改善葡萄酒品质的重要因素之一。

  橡木树的选材有近乎苛刻的标准

  葡萄酒与橡木桶是天定的姻缘。因为在很早以前,当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时,很多材料都尝试过了,栗木、桉树、樱桃木,可是,效果都不那么令人满意。然而,就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后,却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此醇美、口感丰富。不论是在全新法国(France)橡木桶陈酿18个月或是24个月,真正的好酒断然不该让人闻到赤裸裸的橡木味!如果可以闻到突出的橡木味,估计并没有经过法国(France)橡木桶典藏,而是直接在不锈钢发酵槽里加入了从美国(USA)采购的橡木条、橡木块、橡木片,或者更廉价的“葡萄酒味精”—橡木粉。

  橡木桶不是一个筐,不是啥都能往里装!只有天生丽质的葡萄酒才经得起橡木桶的典藏。对于基础薄弱的葡萄酒来说,如果非要放在橡木桶里典藏,那就像身材平平的女人非要穿夏奈尔小黑裙一样,不但不会提升品质,反倒会突出其缺陷,导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗,仅有的一点儿果香也会被橡木味压制,只剩下刺鼻的橡木味!正如法国(France)味觉研究所创办人雅克-普伊塞曾经嘲讽说:“这款葡萄酒与森林的距离近过葡萄园。”

  橡木桶的葡萄酒之路

  一个橡木桶大概需要700~900美元,如此昂贵的价格让人咋舌,因此能在橡木桶中长时间陈放的葡萄酒必然是高端的代表。由于橡木的产量有限,且价格昂贵,人们也在探寻各种各样的橡木代替品,然而,没有一种材料可以与之媲美。橡木特殊的组织结构,让桶中的葡萄酒可以自由地呼吸,适量的氧气进入也加速了葡萄酒的成熟;适中的硬度,了良好的防水性和储藏的性;橡木桶中含有一定量的单宁酸,当葡萄酒在储藏过程中,橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中,坚固了葡萄酒的骨架,使葡萄酒更具结构感。对于品尝者来说,喜欢的橡木味也来自这里,橡木中还含有非常丰富的营养价值和独特的香气,使得用橡木桶陈酿过的葡萄酒具有完美的香气和口感;除此之外,橡木桶还具有沉淀杂质的功效,在葡萄酒的陈酿过程中,酿酒师会进行多次转桶,一是增加橡木桶赋予葡萄酒的香气和单宁,另一方面便是除去沉淀等杂质,让葡萄酒拥有完美的品质。

  橡木桶的制作拥有近乎苛刻的选材和制作工艺:橡木的生长十分缓慢,一般来说,只有树龄在80年以上的橡木才能被用来制作橡木桶。而且,制作师只选择根部至地面以上9~15米的树干来制作橡木桶,其余用做他用。即使在这仅有的十几米中,制作师同样要进行严格的挑选,一要去除单宁过重的芯部,二要除去表面疏松的材质部分,剩下的部分才有资格用来制作橡木桶。经过挑选的橡木要在阴凉的条件下放置3年,以去除不好的气味和劣质的单宁;橡木条在制作过程中都会经过烘烤,温度的控制和时间的掌握都堪称一门艺术,这大约5分钟的烘烤,赋予了橡木可可、巧克力、烤杏仁、烤面包等香味,让人回味无穷;橡木桶在制作过程中不采用任何粘结剂,仅仅通过橡木片之间的完美结合制成,在制作过程中,要严格控制每一个环节,确保没有漏水、漏气的现象;当给橡木片戴上“紧箍咒”后,再进行抛光处理,一个工艺考究、外形美观、散发着浓浓迷人橡木香气的橡木桶才算制作成功。

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